Ce que nous prenons (pour 6 portions):
1. Viande hachée (boeuf au porc) - 700 gr.
2. Bacon s / k - 120 gr
3. Oignon moyen - 2 pcs.
4. huile - 25 gr.
5. Culture d'huile pour la friture - 50 gr.
6. Farine d'amande - 2 cuillères à soupe avec une lame.
7. Purée de tomates - 500 ml.
8. Épices (thym, basilic, origan), sel, poivre.
9. Ail - 2 gousses.
10. Verts (persil, aneth) - 25 gr.
11. Baies de genièvre - 1 cuillère à soupe.
12. Cognac - 30 ml.
13. Vin blanc sec - 60 ml.
14. Parmesan - 60 gr.
Comment nous cuisinons:
Hacher 1 oignon et le bacon en petites lanières et faire revenir avec une pincée de thym dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Graisser la plaque avec une fine couche de beurre, mettre le beurre restant dans le bacon et les oignons. Mettez de côté pour refroidir. Hachez finement les herbes et l'ail. Saler et poivrer la viande hachée, mélanger avec de la farine d'amande (elle servira de substitut digne du pain et donnera de la tendreté aux boulettes de viande), des herbes, de l'ail, du bacon et des oignons.
Versez du bouillon ou de l'eau de 100 à 200 ml: la viande hachée doit être juteuse, mais garder bien sa forme. Pétrissez bien et frappez sur la table. Divisez la viande hachée finie en portions, roulez les boules nettes et placez-les dans le plateau.
Mettre dans un four bien préchauffé à 250 ° C. Laissez-les dorer pas plus de 10 minutes (ne pas trop sécher). Sortir. Mettez le four à 100 ° C. Couper le deuxième oignon en petites lanières, faire revenir dans une poêle très préchauffée avec des baies de genièvre et autres spécialités, réduire le feu, ajouter la pulpe de tomate, le vin et le cognac, laisser mijoter quelques minutes à feu doux, assaisonner de sel et poivre.
Versez les boulettes de viande avec la sauce, mettez au four à ébullition (sans faire bouillir) pendant 30 minutes.
Il est recommandé de verser périodiquement de la sauce sur les sommets saillants des boulettes de viande. Saupoudrer de parmesan râpé. Servir avec des légumes verts (non féculents).
